鸡腿去骨切块，冷水浸泡30分钟

香菇、土豆、尖椒，切块，备用

调制炖煮料：老抽2勺、生抽4勺、盐适量、冰糖3粒

泡好的鸡腿块沥水后冷水下锅，加入葱段、姜片，开锅后，加入料酒，撇去浮沫，焯5分钟，捞出，备用

热锅凉油，油热后加入葱丝2段、姜片1片、蒜5粒，炒香后，加入大料1粒、香叶1片、干辣椒1个，煸炒均匀，加入焯好的鸡腿块翻炒均匀，倒入炖煮料，翻炒均匀，加入土豆块、香菇块，加入热水，没过食材

大火煮至开锅后，转中小火炖煮10分钟，后改大火收汁

汁收至适量，加入青椒块翻炒均匀，关火乘出