为什么叫它大头菜呢？主要是它的地下根茎，长得比较肥大，好大好大的一个头，如果土地肥沃，一个头可以长到两斤左右，所以叫它大头菜，拔它的头来炒肉是非常好吃的，小吴非常喜欢吃。

这种大头菜它上面的苗，也就是它的叶子长得比少一点，它主要是吃地下茎的，但是到了春季的时候，这种大头菜的苗就长高了，待它长到大概30厘米高的时候，我们从根部连叶子和茎一起采摘下来，做酸菜是非常的好的。

第3种是白菜苔

我们知道在北方，他们喜欢用白菜来做酸菜，但在小吴的家乡，喜欢用这个白菜苔来做酸菜。

小吴家种的白菜，割白菜来吃的时候，我们是不把它的根给拔出来的，而是用刀从上面把它切掉，把根留在地上，过一段时间，从它的根部又会长出嫩芽出来，这个就是白菜苔了，到了春天，这个白菜苔就疯长了，吃不完的白菜苔就掐回来做酸菜。

第4种是上海青

上海青在小吴家乡种植的时间不是很长，以前是没有这种菜的。

我老妈种植的上海青，很大很大一颗的，一颗可能有一斤多，叶子肥肥的，就这样煮着吃，感觉不怎么好吃，常常老妈就会把它割回来做酸菜。

第5种是白萝卜叶

白萝卜在小吴家，每年都会种很多的，这种白萝卜叶做酸菜，要在嫩的时候做，太老的叶子做出来也不怎么好吃。

把它下面的萝卜掐掉，只要叶子，这种白萝卜叶子做酸菜，在小吴家也是比较少的，如果有大头菜和排菜的话，首当其冲的就是选择这两种菜来做的，在没有这两种叶菜的时候才用白萝卜叶来做酸菜。

第6种是芥菜

用芥菜做酸菜是最好的，为什么小吴在最后才说呢？这是芥菜在我们那里种植的比较少。

在小吴丈母娘家广西，芥菜种植多，见丈母娘经常用芥菜做酸菜的，她们那边的酒糟酸菜确实好吃，非常下饭。

这个酸菜怎么来制作呢？小吴分享一下我们湖南新化的做法。

把这些青菜采摘回来，洗干净去掉黄叶子，然而烧一大锅开水，这个我们要看自己菜的多少，来决定烧多少水，用多大的锅，在小吴家喜欢用大铁锅烧柴火来做酸菜。

水烧开以后，把这个青菜放进水里面烫，大概一分钟左右，待它这个青菜全部烫过断生以后，我们就把它捞出来，用一个陶制的缸子装起来，然后再把烫菜的水打一些在这个缸子里面，让它漫过烫好的青菜。然后放在那里就不用管它了，大概过两天左右就可以吃了，冬天慢一点，夏天就要快一点。这样制作出来的酸菜，放点辣椒炒来吃，特别的下饭。

好了朋友们，今天为大家介绍了在小吴家乡用来做酸菜的几种青菜，它们是排菜，大头菜，白菜苔，萝卜叶，上海青和芥菜，以及制作酸菜的方法。这6种青菜制作的酸菜，你吃过几种呢？知道在你们的家乡有哪些青菜呢？你们是用什么青菜来制作酸菜的呢？欢迎大家在下面留言评论返回搜狐，查看更多